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¡Hola @Nerea !

En este caso pasa algo similar a la válvula de bola. En rasgos generales con su configuración típica no es adecuada para regular, pero si añadimos un extra, la válvula se convierte en apta para ello.

En este caso, a las válvulas de mariposa se le añade lo que se denomina un actuador modular y el disco se configura para que tenga una apertura lineal. Es decir, que si el disco abre un porcentaje determinado, el flujo se reduzca en ese mismo porcentaje (te adjunto foto del actuador) convirtiéndola así en una válvula adecuada para ello. Por lo que podríamos decir que en su configuración simple no son adecuadas, pero podrían serlo con las modificaciones oportunas.

En cuanto las excentricidades, como ya podrás suponer, cuantas más excentricidades, más cara la válvula, por lo que tendremos que solicitarlas al fabricante en función de nuestra necesidad de estanqueidad (como bien has dicho) y de la reducción del par necesario para el accionamiento. En válvulas de pequeño diámetro el par de accionamiento no resulta relevante, pero a partir de los DN500 se vuelve un asunto a considerar.

Espero te sirva! 😃 Saludos!