Hola Bergoi!

El espejo de agua es la longitud total de la superficie de agua en contacto con la atmósfera, vista de forma perpendicular a la tubería.

Si te fijas está indicado en las diferentes figuras, en su zona superior. El ejemplo más sencillo es la sección rectangular, donde coincide exactamente con la base del canal siendo el resto resolución de problemas de trigonometría (base de un triángulo o base de un trapezoide, los mas sencillos)

Espero haberte ayudado, Saludos!